বাটার-( মাখন )

মাখন একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা তরল দুধ থেকে কঠিন চর্বি আলাদা করে তৈরি করা হয় । এই প্রক্রিয়াটিকে ‘মন্থন’ বলা হয় । মাখনে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হয়ে ওঠে। আমাদের বেশিরভাগ মাখন গরুর দুধ থেকে আসে।

মাখন তরল দুধের সবচেয়ে বেশি ঘনীভূত রূপগুলির মধ্যে একটি। এক কেজি মাখন তৈরি করতে বিশ লিটার পুরো দুধের প্রয়োজন হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 18 লিটার স্কিম দুধ এবং বাটারমিল্ক ছেড়ে দেয়। মাখন একটি উচ্চ-শক্তিযুক্ত খাবার, প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 715 ক্যালোরি থাকে। এতে বাটারফ্যাট বা দুধের চর্বি (অন্তত 80 শতাংশ) বেশি থাকে, কিন্তু প্রোটিনের পরিমাণ কম। মাখনে যথেষ্ট পরিমাণে ভিটামিন এ এবং সামান্য পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন ডি রয়েছে।

মাখনের উপকরিতা:

• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে মাখন ৷
• হজমশক্তি বাড়ানোর পাশাপাশি অন্ত্রকে ঠিক রাখতে সাহায্য করে ৷
• মাখন শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় ।
• হাড়ের জয়েন্টগুলিকে তৈলাক্ত করতে সহায়তা করে এবং হাড়ের ক্যালসিয়াম শোষণ ক্ষমতা বাড়ায় ।